橡胶辊的软硬,橡胶辊的软硬会对磨皮有什么影响吗

摘要： 小熊压面机不回缩？馒头机为什么投硬面不如软面均匀？面团醒的太久了会怎样？小熊压面机不回缩？这是因为水加多了，面和的太湿，所以小熊压面机才不会回缩面要压好，和面是关键！所以和面时倒水...

1. 小熊压面机不回缩？
2. 馒头机为什么投硬面不如软面均匀？
3. 面团醒的太久了会怎样？

小熊压面机不回缩？

这是因为水加多了，面和的太湿，所以小熊压面机才不会回缩

面要压好，和面是关键！所以和面时倒水一定要一点一点倒边倒边转圈搅拌！和的面软硬刚好！最好多搅拌一会…搅拌的时间越长越好，搅拌完在让和的面醒几分钟！

小熊压面机无法出面故障及修理：

（1）检查压面辊间隙是否超出相应的切面刀尺寸厚度，如超出应调至相应的厚度即可。

（2）检查切面刀内是否有干硬面粉及杂物，如有应用热水、胶丝擦等清理干净。注意清理时不要损坏钢梳，不能用硬物清理，否则会损坏切面刀刃口。

（3）检查钢梳与切面刀之间是否紧贴，如不紧贴应调整。如钢梳损坏应更换。

馒头机为什么投硬面不如软面均匀？

面太硬或是太软都会影响馒头的成型情况。银鹰馒头机推荐和面比例是面水为1：0.38~0.45，建议用银鹰和面机和面，这样和面效果比人工和面要好，在使用银鹰的馒头机，这样做出来的馒头就很完美了。关键是银鹰馒头机大小是可以调节的，成型辊***用不粘辊材质，馒头表面光滑，口感好。

面团醒的太久了会怎样？

面发的时候过长则会出现馒头变得发酸，味道就不如正常发酵出来的好吃。在做馒头的时候也有非常多的小技巧，比如说发面的时候一定要避免发酵过后吸入干面粉，碱味如果特别重那么出来的面颜色就会变成***并且表面还容易出现裂纹，如果碱又方少了很容易这个馒头就发不起来。

面发的时间长了怎么办

馒头面发过头了怎么办

1、过头现象

馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。

2、***取办法

如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。

面发的时间长了怎么办

3、注意时间

发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。

如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。

面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。***用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。

但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了。