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摘要： 烧鸭汁什么配方最香？烧鸭汁什么配方最香？要看是做成什么口味的了，我这边推荐是做酱鸭（红烧）。1.首先我们需要生抽（140毫升）老抽（30毫升）还有冰糖（150克）。2.香料选用两片...

1. 烧鸭汁什么配方最香？

烧鸭汁什么配方最香？

要看是做成什么口味的了，我这边推荐是做酱鸭（红烧）。

1.首先我们需要生抽（140毫升）老抽（30毫升）还有冰糖（150克）。

2.香料选用两片香叶、一片桂皮即可

3.烧制的时候不需要加水，全部用绍兴女儿红黄酒烹饪（放200毫升）

4.盖锅盖中火烧出蒸汽后用小火焖1个半小时，最后打开锅盖，开大火收汁即可。

ps:不建议放茴香、八角这些香料，会盖住鸭本身的香气，以下图片是我自己烹饪的酱鸭[呲牙]烧的时候整屋飘香[舔屏]

广式高级脆皮烧鸭做法

特点：

那口味可是一绝，蘸点酸梅酱，一个人可以吃一只4斤的大鸭子。

做法：

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，冷冻库白条鸭4斤，鸭子北京白鸭。

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处插入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、

肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

很高兴回答你的问题，我认为是广东脆皮鸭。

烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鸭料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水1：9把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩