金华加厚防撞橡胶垫定制厂家

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摘要： 金华火腿怎么腌制的？如何腌制金华火腿？金华有什么特色饭店吗？金华火腿怎么腌制的？金华火腿加工方法如下。：一、选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿。二、腌取一大瓷盆以平摊...

金华火腿怎么腌制的？
如何腌制金华火腿？
金华有什么特色饭店吗？

金华 火腿怎么腌制的？

金华火腿加工方法如下。：

一、选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿。

二、腌取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盆底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盆底不能接触，分3～6次上盐。第一次上盐量总盐量的1/5～1/6，2～3天后表层的盐化掉，盆底流出一些血应及时除去。第二次上盐量占总盐量1/2～3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。6～9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20～35天，总盐量占鲜腿重的7%～10%，视气温而定。 

（图片来源网络，侵删）

三、将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3～5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

四、将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰***菌落，这是发酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产出特殊、甘醇清香味。整个淹制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。

如何腌制金华火腿？

腌制金华火腿需要选择皮薄脚细腿心丰满的猪后腿，重量应在2500-3000克之间，腿形略做修整。

（图片来源网络，侵删）

腌制过程中，需准备大瓷盆和竹片，将猪后腿放入，肉皮向下肉朝上，涂抹食用盐，反复揉搓。

腌制需20-35天，中间要反复涂抹食用盐六到七次。

晒干前，火腿表面会长出绿色或绿灰色的菌，需悬挂在通风干燥处，晾晒3-5天。

（图片来源网络，侵删）

1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5～8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

　　2.腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3～6次上盐。第一次上盐量占总盐量的1/5～1/6，2～3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量1/2～3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。8～9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20～35天，总盐量占鲜腿重的7%～10%，视气温而定。

　　3.洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3～5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

　　4.发酵：将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰***菌落，这是发酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个火腿发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。