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大同肉丸子的正宗做法?
材料:猪肉(带一点肥的)、马蹄、干木耳、干冬菇、白芝麻、火腿片、鸡蛋、菜心
做法:
1。干木耳、干冬菇用温水发开。
2。马蹄、猪肉剁烂,放到盘子里,放入酱油、盐、麻油、鸡精、料酒、生粉、白芝麻,适量,用筷子顺时针的方向搅拌,注意要同一方向,不然肉丸子拌好后口感不好,搅拌的时间要长一点,中途加入一个蛋清进去,然后继续的搅拌,直到起胶为止。
3。
在拌猪肉的同时,可以在锅里烧水,放生姜片,还有火腿片,木耳若干,全放到水里一起煮,做汤底。
4。汤底水开后,把火转为最小,肉丸子捏成小球放进锅里,丸子下锅后,再加大火煮。
5。肉丸子捞上来后,再放玉米油,和青菜,菜熟后,放盐关火,把搅拌好的蛋液倒进汤里,
用料:猪肉馅儿 1斤、馒头 1个、鸡蛋 1-2个、盐、鸡精、十三香 适量、料酒、生抽 适量、淀粉 适量、姜末 适量
剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)
泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。
拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。
反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)
炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。
(1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到。
2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤)
丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)
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