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摘要： 古代是怎么碾米的？古代是怎么碾米的？古代叫舂米，就是把打下的谷子去壳的过程，舂出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是我们吃的白米，舂米袱郸递肝郛菲店十锭姜的工具有点像捣药罐，有一个棒槌、...

1. 古代是怎么碾米的？

古代是怎么碾米的？

古代叫舂米，就是把打下的谷子去壳的过程，

舂出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是我们吃的白米，舂米袱郸递肝郛菲店十锭姜的工具有点像捣药罐，有一个棒槌、一个盛器。用棒槌砸谷子，把米糠砸掉。

三千年前，人类开始食用种植和食用稻谷的时候，伴随着就发明了舂米。舂米就是把打下的谷子去壳的过程，舂出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是我们吃的白米，舂米的工具有点像捣药罐，有一个棒槌、一个盛器。用棒槌砸谷子，把米糠砸掉。

“舂米”，谈不上什么工艺，过程也并不复杂，但绝对是个力气活。一口臼，用一块大整石慢慢凿成。它形同一只巨大的酒盅，臼口的直径不小于 70 ~ 80 公分。一只大的石臼，一般要四个人才能抬得动它。臼内凿有锣纹，臼的身子须埋在地下，臼口露出地面，四周用破陶瓷缸片贴平，以便于清扫。 在臼的上面，架着用一棵大树段做成的“碓身”，“碓”的头部下面有杆杵，杵的嘴子上按了铁牙。“碓”肚的中部，两边有支撑翘动的横杆，就像玩杂技的“翘翘板”中间支撑那玩意儿，“碓”尾部的地下挖一个深坑，当把重心移到“碓”尾并将其向坑里踩压下去，“碓”头即抬了起来，然后舂下去，抬起来，再舂下去，就这样机械地重复，便是舂米。
十九世纪未辊式米机被发明，碾米效率得以大幅度提高。二十世纪中期喷风米机问世，碾米效果得以较大的改善。

人生三件大事，吃穿住。吃饭是大问题。现代人有福气，打米磨面都己经实现机械化自动化。从上边倒入粮食，下边流出纯净的米面，干净省力。可上个世纪七十年代以前的农村还使用几千年前的土办法，用石头碾子和石头磙子压米和面。条件好的套上毛驴拉磙子，防止驴吃米还给戴上“呼嗒"，于是有了"御磨杀驴"这个成语。那时侯每天晚上碾房的人排很多人。排不上号第二天要挨饿的。‘我国有悠久的历史文化，数千年的农耕历史。早在石器石代就开始用石器打米磨面了。古代粮食加工工具也是由简单到复杂发展的。开始的时候把粮食放到石臼里，用石头棒子不停的捣叫舂米。效律低下还费力气。然后用簸箕把糠皮簸掉。后来据说，春秋.时期的鲁班做出石头磨盘，古人开始用碾子磨面，从此中国人进入面食时代，而在此之前麦子都是煮着吃的。可建国以后在新郑裴里岗新石器时***古遗址中以经出土了石磨盘和磨棒，看来古人用磨盘的历史要提前数千年。到了汉代冶铁业技术成熟，石器制作比从前容易得多。黄河流域和长江流域的农民己经普遍使用石磨盘碾米。我国古代手工业非常发达，石头制作的加工米的工具种类多种多样，脚踏石碓，水力驱动水碓开始在各地使用。魏晋南北朝时开始出现牛拉连磨和水碾，大大提高了碾米效律。如今，这些原始碾米技术在偏远的地方还保留一些，大多数地方都已经失传了，有些年轻人根本不知道石碾为何物，这是一种进步，也是传统技术遗失的一种无耐。

在那遥远上古时期，祖先们就开始使用工具将粮食弄碎。因粮食收回来后，直接食用不舒服的，口感也太差，于是有人想着给弄碎或者摊在石头上加热煮熟成饼。纵观历史发展，随着科技的进步，加工粮食的工具不断发明，先进器具的相继出现，由此也带来加工方法的深刻的变化，伴随着人类进步一路走来。从古代最原始的石臼“舂米”，到了近代、现代时期，人们改用石碾子磨米、水碓“舂”米了；上世纪六十年代中期，发明了以柴油机发电为动力的碾米机，随着用电的普及，几年后，以水电为动力的碾米机相继投入使用，如今已是自动化、工厂流水线作业加工粮食了！

远在古代，人类就开始进行简单的粮食加工了，当年加工工具是非常简单的，一块大石头，它上面必须有一个大一点的平面，把粮食平放在上面，然后还要一根把粮食碾碎的工具，这就是石棒，“石头”和“石棒”就是那时主要工具。弄碎粮食主要靠人工的，人们把粮食摊在石头上，然后用石棒用力碾压，使粮食破碎后成粉。

古代人把稻谷加工成米粒，用两种方法，一种为“舂”，叫“舂米”，一种为“碾”，叫“碾米”。

（木制舂臼）

舂米

舂米，即把打下的稻谷晒干后，去壳为白米的过程。这一过程是将稻谷放在盛器内，用舂米杵将稻谷壳砸烂，桶内就变成了两种糠与米，谷壳成了米糠，去掉米糖就是白米。舂米的工具有两样，一个棒槌，一个盛器。盛器分为两种，一种是木制的盛器，称舂米桶或木臼，还有一种是石制的盛器，称为舂臼。

据史料记载，用杵臼舂米的技术，早在新石器时代就运用了，如《黄帝内经》载：“断木为杵，掘地为臼，以火坚之，使民舂粟。”意思是将木头弄断做成了杵，在地上挖一个凹坑，用火烧硬后充当臼，让百姓使用杵和臼舂谷物。《易经·系辞下》也有：“断木为杵，掘地为臼。”之语。这也是成语“断木掘地”的出处。说明这是最古老的杵与臼。

后来，人们在使用中逐步发现，上面的“杵”，可以利用杠杆力量，加以改进提升的——即用大块方石凿成臼，掘地筑建碓床（础），安放石臼，“臼杵”横向固定在木杠（杠杆）的一端，中间放一个支点，并搁置在一个架子上，像榔头一样捣米，操作那头人用脚踏动木杠，来回上下捣谷物粮食，使杵上下起落脱谷皮或舂成粉，这样做能使人们更加省力，可以更加有力地去槌（敲）打粮食了！更先进的是用水力来带动，这就是后来的水碓雏形了！