玫瑰打刺橡胶辊

摘要： 威士忌是怎样生产的？威士忌是怎样生产的？以传统的苏格兰威士忌蒸馏器为例，威士忌的生产大概分为6个步骤：1、处理大麦：用水浸泡大麦使其发芽，激活麦芽中的酶；然后使用地板发芽、滚筒发芽...

1. 威士忌是怎样生产的？

威士忌是怎样生产的？

以传统的苏格兰威士忌蒸馏器为例，威士忌的生产大概分为6个步骤：

1、处理大麦：用水浸泡大麦使其发芽，激活麦芽中的酶；然后使用地板发芽、滚筒发芽等方法，让大麦充分发芽，使淀粉充分转化为糖分；大概发芽5-7天后，就需要烘干麦芽，中段发芽进程，保证糖分含量。

2、研磨：研磨烘干后的大麦芽以萃取糖分。

3、糖化：将研磨后的粗粉倒入糖化槽，加入温水并搅拌，使酶进一步分解淀粉或高分子糖，收集大麦芽中的糖分，得到麦芽汁(wort)。

4、发酵：酵母与麦芽汁在发酵槽内充分反应，生成大量的酒精、酯、醛、酸、酚等物质，是产生威士忌风味的关键步骤。

费特肯Fettercairn酒厂的发酵槽

5、蒸馏：苏格兰威士忌大部分***用二次蒸馏工艺，使用壶式蒸馏器。初次蒸馏将发酵液中的液体与固体物质分离，得到初酒(low wine)。二次蒸馏利用不同物质不同的沸点，截取含有酒精和芳香物质的酒心(新酒)，排除有害或***性的其他物质。

卡尔里拉Caol Ila酒厂的壶式蒸馏器

来说下一种比较正宗的威士忌：都柏林的威士忌。首先北欧的酒税非常高，特别是丹麦的酒，卖得很贵、很贵、很贵！（重要的事情说了三遍）出来玩要吃喝尽兴的话，想喝酒的下一站不妨就选择爱尔兰的都柏林。

且不说爱尔兰人的不动产...爱尔兰男人没有酒是活不下去的！

都柏林的市中心布满了各种酒馆，是欧洲非常知名的夜生活代表城市。小酒馆里，最地道和常见的酒有威士忌、百利甜、黑啤酒...

如果说酿酒的过程我在曾经比较详细的写过，来看些都柏林的威士忌比较特别的地方~

1. 听说酿啤酒的麦芽和水要很严格的处理？

2. 啤酒出麦芽汁和加啤酒花是怎么回事？

威士忌（Whisky或Whiskey）属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。威士忌的发酵过程与白兰地的发酵过程虽然本质一样，但是由于所***用的原料不同，所以酿造工艺也不同。谷物为固体，不可能像葡萄一样经过榨汁的方式进行发酵，而需要先将谷物中的淀粉转化为糖分，然后才能开始进行发酵。淀粉实际上是一种多糖，我们所说的将其转化为糖分，实际上是酵母菌先将淀粉转化为麦芽糖（二糖），然后再进一步将麦芽糖分解为葡萄糖（单糖）的过程，紧接着才是我们所熟知的酒精发酵过程。

发芽（Malting）酿造威士忌的第一步是使麦类（Malt）或谷类（Grain）等原料发芽，一般所***用的方法是将其浸泡在温水中，促使其发芽，需要约1至2周的时间，待其发芽后，再将其烘干或使用泥煤（Peat）熏干，等冷却后，再存放约1个月的时间。这个过程目的是为了提高原料中的糖分含量，保证发酵过程顺利进行。苏格兰地区所酿造的威士忌是唯一一种使用泥煤熏干麦类或谷类的威士忌，因而具有独特风味，即带有泥煤的烟熏味。

研磨（Mashing）研磨过程会将发芽阶段准备好的原料捣碎，经过辊式粉碎机粉碎之后，倒入圆形的木质糖化槽，用大约65℃的温水浸泡，称之为“浸出法糖化”，这种方法能够促使麦类或谷类发芽时所产生的淀粉酶、糖化酶将淀粉转化为麦芽糖，进而快速得到麦汁或者谷物汁。上面两道工艺同啤酒的酿造工艺非常相似，所有的威士忌有时候也可以理解为蒸馏后的啤酒。威士忌接下来的发酵和蒸馏等工艺却和白兰地酿造工艺相差无几，同样地，威士忌也会***用橡木桶进行陈酿，经过陈酿后的威士忌，调配后即可装瓶上市销售。