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2. 四川香肠的肠衣是什么做的？味道如何？

成都瑞凯兴携程公司怎样？

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四川香肠的肠衣是什么做的？味道如何？

肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。我们用的大部分都是猪🐷肠衣，按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。

香肠属于四川传统腌腊制品，四川人家里，都有在冬季灌香肠的习惯。正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。好的香肠，首先要有好猪肉。

这款香肠所用的猪肉，来自四川广元青川县的高山土猪。

农家用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养，养殖周期需八个月以上，相对较长，肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。用来做香肠的肉，只选用猪的腿肉。

前猪腿肉的肥瘦比例是4:6；后猪腿肉的肥瘦比例是2:8。

前猪腿肉和后猪腿肉各取一半，这样做出来的香肠，肥瘦比例刚好是经典的3:7。这款香肠不仅肉质上乘，调味用的辣椒、花椒、香辛料、冰糖、酒等原料都精挑细选，再按古法制作。香肠是在专门的烘烤室，用无烟炭烘烤，自然发酵、晾干的。四川香肠，有三种经典口味：

广味，咸甜适口，一点儿都不腻人，口感丰润。

川味，五香味浓，是带点儿微微辣的五香味儿，也最地道。

麻辣味，麻辣咸香，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！

四川香肠的肠衣是猪的小肠做的，用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的，猪宰后的新鲜小肠，经过加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜，就是肠衣了。