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摘要： 长寿快速通道最新进展？做包子难吗？长寿快速通道最新进展？正在建设当中，两江新区—长寿区快速通道项目起于两江新区三环高速统景互通，经渝北区石船、统景，跨越御临河，穿越明月山，止于长寿...

1. 长寿快速通道最新进展？
2. 做包子难吗？

长寿快速通道最新进展？

正在建设当中，两江新区—长寿区快速通道项目起于两江新区三环高速统景互通，经渝北区石船、统景，跨越御临河，穿越明月山，止于长寿区菩提北。项目全长约23.61 公里，为城市快速路，设计速度80公里/小时，双向六车道，总投资约85.55 亿元。

做包子难吗？

很高兴回答这个问题，我是生活小美记，关于做包子难吗？我的回答是：做包子其实说难也不难，记住也几个技巧，轻松做出美味松软的包子，干净又健康赶紧学起来吧！

食材：面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水280克，猪油20克

馅料：成品红豆馅（可根据个人口味包入猪肉、青菜、粉丝等馅料）

步骤1.酵母跟跟白糖倒在一起，用少量温水化开。

步骤2.500克面粉中加入化开的酵母水，再少将多次加入280克温水，搅成絮状，再加入20克猪油，和成光滑的面团，做到盆光、手光、面光即可。

步骤3.揉好的面团醒至5分钟，让面团变的松弛，再给它搓成长条，分成大小相同的剂子。

步骤4.把小面团擀成四周薄，中间厚的圆饼，放入20克的豆沙馅料，用左手大拇指按在豆沙馅上，在用右手的大拇指跟食指捏出一个褶子，然后右手的大拇指不动，用食指把旁边的面皮捏成褶子，依次向前转动的捏，收拢，包好后，稍微搓一下更美观。

步骤4.蒸笼底部刷上一层油，把包子放在蒸笼里，醒发后包子会膨胀变大，每个包子中间需要留出空隙，盖上盖子，醒发20分钟即可。

步骤5，冷水上火蒸，见蒸锅上气后中火蒸15分钟，后闷3-4分钟后出锅。

主要有几个原因造成：面团和的太软，面饼擀的太火薄，馅料太少不足以支撑高度等原因。

我是红案白案都做的全科厨师，很高兴回答你的问题。包子包做并不难，难的是包子发酵的用料比例和发酵方法。一般来讲做包子有三种最基本的方法。1，最传统的老面发酵法。2，新工艺酵母粉发酵发（包括酵母粉，泡打粉和小苏打）。3，半发面发酵法。酵母粉发酵和半发面发酵都是按一定比列（主要是面粉：酵母粉：水）快速速成。总体上讲没多大技术含量可言。最难的是传统的老面发酵，这种发酵不但在温度，湿度，时间上有特殊要求，最重要的是面团在发酵后程酸性，必须用施碱的方法来中和面团产生酸味，碱施多了做出的成品是***，发硬，涩口。碱施少了成品同样发硬，不松软，酸味重。另外面团在发酵后的松发度也比较难掌握。它们没有个统一的标准，全凭操作者的经验。对初学者或入行不深的饮食人员不建议用老面做包子。当然，老面发酵法作为传统的做法，深受人们的喜爱和传承。

这里我把我几十年的经验传授给想做老面包子的爱好者，不考虑其它因素的前提下，每5OO克面粉加老面10O克，施碱3克，水230克。春夏发酵3一5小时，冬季1O一13小时。

包子方法对了就不难。

【肉包子】

【所需食材】猪肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

【制作步骤】

1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。

4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。